Peynir Altı Suyu Nedir?
Peynir altı suyu (whey), peynir üretimi sırasında pıhtılaşan süt bileşenlerinden ayrılan sıvıdır. Protein, laktoz ve mineraller içerir.
Peynir altı suyu ürünleri, filtrasyon, konsantrasyon ve kurutma yöntemleriyle farklı gıda hammaddelerine dönüştürülür.
Peynir Altı Suyu Ürünleri Nelerdir?
Peynir altı suyu tozu (Whey Powder): Sıvı peynir altı suyunun kurutulmasıyla elde edilir.
Whey Protein Konsantresi (WPC): Protein oranı artırılmış peynir altı suyu ürünüdür.
Whey Protein İzolatı (WPI): Genellikle kuru maddede en az %90 protein içeren, laktoz ve yağ oranı düşük üründür.
Whey Protein Hidrolizatı (WPH): Proteinlerin enzimatik yöntemlerle daha küçük peptitlere parçalandığı üründür.
Demineralize Whey Powder: Mineral içeriği azaltılmış peynir altı suyu tozudur.
Whey Permeate: Membran filtrasyonu sonrasında elde edilen, laktoz bakımından zengin yan akımdır.
Laktoz: Peynir altı suyundan ayrıştırılarak gıda ve farklı endüstrilerde kullanılabilen süt şekeridir.
Peynir Altı Suyu Ürünleri Nasıl Üretilir?
Membran Filtrasyonu
Ultrafiltrasyon, peynir altı suyu proteinlerinin yoğunlaştırılmasında kullanılan önemli teknolojilerden biridir.
Kurutma ve Hidroliz
Püskürtmeli kurutma, sıvı bileşenlerin toz hâline getirilmesini sağlar. Enzimatik hidroliz ise proteinlerin yapısını değiştirir.
Peynir Altı Suyu Ürünlerinin Kullanım Alanları
Whey protein, proteinli içeceklerde, sporcu beslenmesi ürünlerinde ve protein takviyeli gıdalarda kullanılır.
Peynir altı suyu tozu, fırıncılık, şekerleme, dondurma ve hazır gıda üretiminde değerlendirilebilir.
Demineralize peynir altı suyu, uygun kalite ve mevzuat koşullarında özel süt bazlı formülasyonlarda kullanılabilir.
Satın Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Whey protein tedariki sırasında protein yüzdesi, laktoz, nem, mikrobiyolojik analizler ve alerjen bilgileri incelenmelidir.
Peynir altı suyu fiyatları, protein oranı, işleme teknolojisi, kalite standartları ve sipariş miktarına göre değişir.
GMOPlus Global ile B2B Tedarik
GMOPlus Global üzerinden toptan whey protein, peynir altı suyu tozu ve endüstriyel süt hammaddeleri hakkında bilgi edinebilirsiniz.
Peynir altı suyu ürünleri ithalatı ve ihracatı süreçlerinde analiz sertifikaları, sağlık belgeleri, menşe ve ambalaj koşulları değerlendirilmelidir.